Zutaten:
250 ml Öl
1 Eigelb
4 El Mus vom rotem Weinbergpfirsich
3 El Roter Weinbergpfirsich-Fruchtessig
1/2 Glas Riesling, Trocken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Riesling-Senf,süß
8 Chicoree
Puderzucker
1 El Butter
1 El Öl
Abrieb einer Bio Zitronen
Zubereitung:
Chicorée waschen, putzen und der Länge nach halbieren. 250 ml Öl mit dem Eigelb emulgieren, ergibt eine Mayonnaise.Gelingt sehr gut mit einem Mixstab. Mus, Essig, Senf, Salz Pfeffer ab schmecken und den Riesling dazu geben. Alles gut verbinden, ergibt eine dickflüssige Salatsauce. Chicorée Hälften mit Schnittfläche in Puderzucker drücken und in einer Pfanne mit Öl und Butter bei mittlerer Hitze braten bis sie rundherum goldbraun sind. Auf einen Teller geben und einen guten klecks der Salatsauce dazugeben. Mit Baquette und einem Glas Riesling dazu servieren.
Tipp: Gebratenen Speck dabei und frische Petersilie darüber. Die Salatsauce eignet sich für alle herzhaften Salate und auch für Scrimpscoctail.
Rezept: Andrea Seimet
