Gebratener Chicorée mit Salatsauce vom rotem Moselpfirsich
Zutaten: 250 ml Öl 1 Eigelb 4 El Mus vom rotem Weinbergpfirsich 3 El Roter Weinbergpfirsich-Fruchtessig 1/2 Glas Riesling, Trocken Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 El Riesling-Senf,süß 8 Chicoree Puderzucker 1 El Butter 1 El Öl Abrieb einer Bio Zitronen Zubereitung: Chicorée waschen, putzen und der Länge nach halbieren. 250 ml Öl mit dem Eigelb emulgieren, ergibt eine Mayonnaise.Gelingt sehr gut mit einem Mixstab. Mus, Essig, Senf, Salz Pfeffer ab schmecken und den Riesling dazu geben. Alles gut verbinden, ergibt eine dickflüssige Salatsauce. Chicorée Hälften mit Schnittfläche in Puderzucker drücken und in einer Pfanne mit Öl und Butter…